dimarts, 16 d’agost de 2011

Pa de Pessic

 Aquesta és una recepta per fer un pa de pessic, que es pot utilitzar per fer de base de molts pastissos, o bé fer-ne melindros, o senzillament, es pot menjar sola, ja que és molt bona.
Preparació
Ingredients:
- 5 ous + 2 rovells
- 170g sucre
- sal
- llimona (pell ratllada)
- 130g farina de rebosteria (especial per fer postres)
- 30g farina de blat de moro refinada (maizena)
- 50ml llet
- 50ml oli
- llevat pastisseria (només si no hem trobat farina de rebosteria)

Preparació:
Batem els ous, els cinc ous sencers més els dos rovells, fins a tenir-ne una espuma densa.
Hi afegim mica en mica la sal, el sucre i la pell de llimona ratllada.
Agafem un colador fi, i utilitzant-lo com si fos un sedàs afegim a la pasta la farina i la maizena (i el llevat si la farina no és la que abans s'ha dit) tot alhora.
Seguidament l'oli i la llet tebis (que no siguin freds de nevera, però tampoc calents) anar-los afegint amb un rajolinet molt prim.
I finalment per acabar, ho posem en una plata de forn i al forn pre-escalfat a 180-200ºC durant mitja horeta.

Tiramissú

Avui ha sigut dia de tiramissú.

Primer de tot, a falta de melindros, cal fer-los. Es poden comprar els típics melindros ja fets, però fer-los un mateix un molt bon resultat. Aquest pa de pessic en si sol és molt bo i es pot utilitzar com a base de qualsevol altra tortada.
 
El Tiramissú
la recepta l'he tret d'aquesta pàgina: 

Ingredients: 
- 4 ous
- 4 cullerades soperes de sucre
- Cafè (una ració de cafè de cafetera mitjana)
- cacau en pols sense sucre
- 500g terrina de mascarpone
- conyac
- 250g xocolata de postres (per fondre) (mesura molt aproximada)
- melindros
Preparació: 
Primer la pasta de mascarpone: Separar el rovell de la clara, afegir-hi el sucre i remenar una bona estona fins que es desfaci. Afegir-ho al formatge mascarpone. Batre les clares a punt de neu i afegir-ho també al mascarpone. Separar el rovell de la clara, afegir-hi el sucre i remenar una bona estona fins que es desfaci. Afegir-ho al formatge mascarpone. Batre les clares a punt de neu i afegir-ho també al mascarpone.

I després el muntatge: Pel que fa als melindros hi ha dues opcions, podem fer nosaltres mateixos els melindros, aquí teniu una recepta que hi va molt bé, o bé els comprem fets.

Desfem la xocolata al bany maria. Xopem (sense exagerar) el pa de pessic en el cafè amb un raig de conyac. 
A la safata escollida per fer el tiramissú hi posem una capa de pasta de mascarpone, una capa de melindros banyats, una altra de mascarpone, una fina capa de xocolata fosa, una altra de mascarone, melindros, i una fina de mascarpone (intentem que ens sobri una mica de mascarpone).

El deixem reposar unes 8 hores a la nevera (si hom és impacient, que el posi al congelador, i així prendrà més ràpid). El desemotllem i amb la pasta de mascarpone que ens ha sobrat, la untem per sobre del mascarpone per tal que quedi ben elegant. Finalment, una capa de cacau en pols per sobre (es pot fer el mateix mètode d'abans, d'utilitzar un colador com si fos un sedàs).
Bon profit!!

Consells:
- La capa de xocolata s’ha de fer en compte, pot ser que en alguns llocs quedi massa gruixuda, i aleshores, un cop endurida altre cop, serà massa difícil de trencar i cada cop que ho intentem, ens aixafarà tot el tiramissú. Jo proposo fer-la apart, al marbre, així ens assegurem que quedi ben prima, i després, un cop freda, la posem al tiramissú.

- Si enlloc de comprar els fideus, heu escollit fer el pa de pessic que proposo, cal tenir en compte que la llimona ratllada potser no cal posar-la, ja que entre el cafè, el conyac i tot plegat no s’hi nota.

- També referent al pa de pessic, quan el posem al tiramissú, hi ha dues opcions, o bé fer-ne melindros, o bé tallar-ne làmines senceres, i fer tot el pis d’una sola peça. Aquesta opció li  donarà més consistència, però també cal tenir més traça per sucar-hi el cafè i muntar-ho elegantment.